Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana
Universidad Nacional Autónoma de México
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana
Pozol
— Levaduras


Masas elaboradas con maíz nixtamalizado y envueltas en hojas de plátano como tamales, en las cuales se fermentan y después diluidas en agua, se prepara con ellas una bebida refrescante y popular (no confundir esta bebida con el platillo tradicional llamado igual, el cual se elabora con granos de maíz no fermentados). Contiene numerosos microorganismos, entre los cuales destacan las levaduras y los mohos:

Levaduras perfectas
Levaduras imperfectas
Mohos
Nombres locales

Posol, posole, pozol (SE del país).

Descripción

Bebida pastosa, blanquecina, con olor y sabor a maíz fermentado, elaborada con masa hecha de maíz y la cual se fermenta.

Etnobotánica

Los lacandones usan el pozol, mezclado con agua o con miel para bajar la fiebre o en otros lugares lo usan como remedio popular para "fortalecerse" o como estimulante (11, 25, 34, 55).

Ecología

Se elabora preferentemente en climas calientes. La bebida es común en el SE del país.

Herbarios

Las levaduras y los mohos están en la Colección de Cepas del Instituto de Biología de la UNAM.